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「？」
旁边的小孩厨师一脸的茫然。
什么变慢？
分子？
分子是什么东西？
…
看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。
「分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。」
「对！」
小孩厨师立马点头如捣蒜：「没错！香气会很闷！」
「妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。」
小孩厨师一脸崇拜的看过来：「原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！」
「以后这些你可以教我吗！」
「我想学！」
「以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。」
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
「可以。」
…
小孩厨师立马问了一句。
「那这个淋热油呢？」
「……」
许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。
「勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。」
「淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。」
「这也就是脂溶性和水溶性的问题。」
所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐会变得又嫩又入味！
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