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这道菜，在普通饭馆里并不算少见。
大多数店做出来，刚端上桌时同样很香。
红油，辣椒，花椒，再用滚烫热油一泼，香味一下子就能冲出来！
闻起来确实诱人，可真正吃进嘴里，却经常不是那么回事。
外面的汤汁很辣，表面的红油也很香，但肉片内部和配菜却没什么味道。
甚至有些店为了让肉显得嫩，会裹上厚厚一层淀粉。
入口以后，最先吃到的是滑腻的外壳，真正的肉味反而被遮住了。
至于碗底的豆芽和青菜，更容易出现两个极端。
要么在水里煮得太久，软塌塌的，没有口感。
要么只是提前焯水垫在下面，汤汁根本没有进去，里面寡淡无味，吃起来像是一道菜里的附赠品！
陈秋做出来的这份却完全不一样。
高汤给整道菜打好了底，豆瓣酱，辣椒和花椒不是单独浮在油里，是和高汤的鲜味真正融合到了一起。
肉片下锅以后，吸收的不只是表面的麻辣，还有猪骨和鸡架熬制出的醇厚鲜香。
所以吃起来不会只有辣。
越嚼，肉香越明显！
小伙子又从碗底夹起一筷子豆芽。
豆芽吸足汤汁，入口却仍旧爽脆。
咔嚓一声，汁水和麻辣味同时在嘴里散开。
青菜同样如此，菜叶吸收了汤汁的鲜香和辣味。
菜梗却还保留着微微的脆嫩，明明只是垫在水煮肉片下面的配菜，可吃起来，竟然一点都不比肉片差！
小伙子赶紧扒了一口白米饭。
香软的米饭进入口中，正好将那股麻辣和鲜香稍微压下去。
可还没等完全缓过来，他又夹起一片肉，放在米饭上。
肉片带着红亮汤汁，将雪白米饭染出一片油润的红色。
一口下去，米香、肉香和麻辣汤底混在一起。
下饭！
太下饭了！
小伙子原本只盛了一碗饭。
吃到一半便意识到，一碗根本不够！
他也顾不上什么形象了，一口肉片，一口豆芽，再扒两大口米饭。
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