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今天一共准备两种馅料：猪肉大葱和韭菜鸡蛋。
猪肉大葱馅使用的是三分肥七分瘦的猪前腿肉。
三肥七瘦，正好能够兼顾肉香与口感。
猪肉绞成细腻的肉馅后，加入盐、生抽和少许白胡椒，顺着同一个方向不断搅拌。
提前准备好的葱姜水，则要分成数次加入。
每加入一次，都必须等肉馅将水分完全吸收，再继续添加。
随着不断搅拌，原本松散的肉馅逐渐变得黏稠饱满。
这样调出来的肉馅，煮熟以后不仅鲜嫩，还能牢牢锁住汁水。
至于切碎的大葱，不能加入得太早。
否则放置时间太久，葱香容易变得发闷，甚至出现一股难闻的生葱味。
必须等肉馅调好以后，再加入大葱碎和香油搅拌均匀。
浓郁的肉香与清新的葱香融合在一起，还没有包进饺子皮，闻着就让人食欲大开。
韭菜鸡蛋馅的处理同样讲究。
韭菜洗净以后，晾干表面的水分，再切成大小均匀的碎末。
鸡蛋下锅后快速划散，炒成细嫩的小块，盛出来放凉。
如果鸡蛋还热着就和韭菜混合，很容易将韭菜烫软，既影响颜色，也会损失那股独特的鲜香。
陈秋先在韭菜碎中拌入少许熟油，将切口包裹住，尽可能锁住水分。
等鸡蛋完全放凉以后，再将两者混合。
盐则要等到正式包制前再放，这样能够最大程度避免韭菜出水，保证馅料鲜嫩清爽。
两种馅料准备好以后，一荤一素，香气各有不同。
沈书瑶从前厅走进来，看了看两个装得满满当当的不锈钢盆。
“今天让顾客自己选口味吗？”
“嗯。”
陈秋点点头。
“猪肉大葱和韭菜鸡蛋，六十八一份。”
沈书瑶想了想。
“那肯定会有人两个都想吃。”
“要不在点单机上设置三个选项。”
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